古代皇帝用膳揭秘

更新于 2026年5月10日 10:01

在封建王朝，皇帝拥有至高无上的权威，他们的饮食一直笼罩着神秘面纱。尤其是统治近三百年的满清王朝，紫禁城里的“万岁爷”究竟吃些什么？这些问题在过去除了宫中人外无人知晓，即便如今游客络绎不绝地走进故宫，也难以窥见昔日御膳的全貌，今天我们就通过文字资料揭开这份神秘。

一、皇帝用膳的专属流程

根据溥仪在《我的前半生》中的记载，皇帝用餐有着一套专属术语和严格流程：

专属称谓：饭叫“膳”，吃饭叫“进膳”，厨房叫“御膳房”，用餐时间完全由皇帝自行决定。
传膳流程：皇帝吩咐“传膳”后，指令会由御前小太监、殿上太监、养心门外太监、西长街太监层层传递至御膳房。很快，几十名穿戴齐整的太监便会组成浩浩荡荡的队伍，抬着膳桌、捧着绘有金龙的朱漆盒，将膳食送至养心殿。
膳食摆放与安全检查：膳食会在东暖阁摆好，平日有菜肴两桌、冬季加一桌火锅，还有点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具多为明黄色龙纹瓷器（冬季用银器，下托盛热水的瓷罐），每个菜碟都配有银牌以防下毒，且送菜前会有太监“尝膳”。待一切准备妥当，小太监喊“打碗盖”，取下所有菜上的银盖后，皇帝才开始“用膳”。

所谓“食前方丈”的御膳，更多是为了彰显排场：

排场惊人：隆裕太后每餐菜肴达百样左右，需六张膳桌摆放；溥仪的膳食按例也有三十种上下。一份宣统四年二月的早膳菜单显示，菜品包括口蘑肥鸡、三鲜鸭子、黄焖羊肉、鸭条溜海参、炸春卷等数十种。
摆样多于食用：御膳房的菜肴早在半天甚至一天前就已做好，煨在火上等候，早已过了火候。皇帝实际吃的是太后或太妃送来的菜肴——太后、太妃们有自己的专属膳房和高级厨师，每餐送来的二十来样菜才是真正味美可口的，御膳房的菜只是远远摆在一旁充场面。
形式化的禀报：每餐之后，领班太监要向太妃禀报皇帝的进膳情况，无论实际吃了什么，都会说：“奴才禀老主子：万岁爷进了一碗老米膳（或白米膳），一个馒头（或一个烧饼）和一碗粥。进得香！”
年节献礼的尴尬：年节或太妃生日时，皇帝膳房送的菜肴堪称“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味”，徒有其表。

根据《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》记载，溥仪一家六口的饮食开销极为惊人：

一家六口月用肉3960斤、鸡鸭380只，其中仅五岁的溥仪就消耗810斤肉、240只鸡鸭。加上宫中服务人员的分例，全宫每月共消耗猪肉14642斤，合计用银2342两7钱2分，再加上杂费348两，总开销达14794两1钱9分。这些银子大多为彰显帝王威严而浪费，还不算常年不断的点心、果品等消耗。

掌管皇帝饮食的御膳房分工细致，设有五大局：

五大局分为两班，每班设1名主任，下设6名厨师负责制作；各局配7名内监负责监视防下毒，另有5名官吏专司食材供应，总计75人专为皇帝一人做饭。但正如溥仪评价的那样，这样的配置做出的膳食依旧是“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味”。