古代饮食文化素材

更新于 2026年5月10日 11:34

五谷

古代所指的五种谷物，说法并不统一，最主流的有两种：

两者的核心区别在于前者含稻无麻，后者含麻无稻。这是因为古代经济文化中心位于黄河流域，稻的主产地在南方，北方种植范围有限，所以最初的“五谷”中并没有稻。

五种动物的统称，具体所指说法不一，其中流传最广的是牛、羊、猪、犬、鸡；另外还有两种说法，分别为麋、鹿、獐、狼、兔，以及獐、鹿、熊、狼、野猪。

指酸、咸、甜（甘）、苦、辣（辛）五种味道，是烹调领域“五味调和”理念的核心要素。

指六种常见家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。

古代八种珍贵食品的统称，具体所指随时代和地域有所变化：

古代食器品类丰富，主要有以下几种：

簋（guǐ）：形似大碗，人们会从甗（yǎn）中盛出食物放在簋中食用。
簠（fǔ）：长方形盛装食物的器具，用途与簋一致，因此有“簠簋对举”的说法。
豆：外形像高脚盘，原本用于祭祀时盛放黍稷，后来逐渐用来盛装肉酱与肉羹。
皿：盛放饭食的用具，两侧带有耳。
盂：盛饮器具，敞口、深腹，有耳，底部有圆形足。盆与盂都属于盛物器具。
案（食案）：进食用的托盘，形体不大，有四足或三足且足矮，古人常“举案齐眉”以示敬意。
匕与俎：古人食肉时，常用匕将鼎中的肉取出放在俎上，再用刀切割食用。匕是长柄汤匙；俎是两端有足支地的长方形砧板。古人常将“刀匕”“刀俎”并举，还以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇，《鸿门宴》中“人为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”说的就是这种处境。
箸（筷子）：夹食用具，因与“住”谐音有停步之意，古人避讳取反义称“快”，又因多以竹制成，加“竹”字头为“筷”，沿用至今。

这些食器的材质多为竹、木、陶、青铜，普通百姓多用竹、木、陶制品，贵族则以青铜食器为主，部分统治者还会使用金、银或象牙制成的筷子。

我国古代炊具主要有鼎、镬（huò）、甑（zèng）、甗（yǎn）、鬲（lì）等：

鼎：最早为陶制，殷周后改用青铜制作。鼎腹多为圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说；上沿有两耳，可穿棍抬举，腹下可烧烤。鼎的大小因用途而异，古代常将整只动物放入烹煮，容积较大。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家最高权力，得九鼎者方能成为天子，是传国之宝。
镬：无足的鼎，类似如今的大锅，主要用于烹煮鱼肉；后来演变为酷刑工具，将人投入镬中活活煮死。
甑：蒸饭用具，与现代蒸笼、笼屉相似，最早为陶制，后用青铜制作。直口立耳，底部有诸多孔眼，置于鬲或釜上，蒸气透过孔眼蒸熟食物。
鬲：与鼎相似，但足为空且与腹相通，能更大范围接收热量，让食物更快烂熟。鬲与甑配套使用称为“甗”，鬲仅作炊具，体积比鼎小。

炊具分为陶制和青铜制两大类，普通百姓多用陶制，青铜炊具为贵族专属。

古代酒器品类多样，常见的有：

尊：酒器的通称，作为专名时是一种盛酒器，敞口、高颈、圈足，常饰有动物形象。
壶：长颈、大腹、圆足的盛酒器，可装酒也可装水，后世用“箪食壶浆”指代犒劳军旅。
彝、卣（yǒu）、罍（léi）、缶（fǒu）：形状各异的盛酒器。
爵：饮酒器的总称，作为专名时是温酒用具，下有三足，可升火温酒。
角：口呈两尖角形的饮酒器。
觥（gōng）：盛酒、饮酒兼用的器具，形似横放的牛角，长方圈足带盖，多作兽形，常被用作罚酒，欧阳修《醉翁亭记》中“射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也”便描绘了其使用场景。
杯：椭圆形，可盛羹汤、酒、水，材质有玉、铜、银、瓷，小杯称为盏、盅。
卮：盛酒器，《鸿门宴》中有“卮酒安足辞”的记载。

即肉汁，分为两种：一种是纯肉汁，供饮用；另一种是肉羹，是五味调和的浓肉汤，后来泛指煮或蒸成的汁状、糊状、冻状食品。古代只有“肉食者”能享用肉羹，贫苦百姓只能以白水煮菜为羹，即所谓的菜羹。

古代鲜肉一般用火炙烤，类似如今的烤羊肉串；干肉则用火烘烤。《论语》中“食不厌精，脍不厌细”，可见古代脍食对刀工技法要求极高。因脍炙是众人共同喜爱的食物，后来把诗文被人广为称颂称为“脍炙人口”。

我国古代家具主要有席、床、屏风、镜台、桌、椅、柜等：

席：最古老原始的家具，最早由树叶编织而成，后多以芦苇、竹篾编制，古人常“席地而坐”，应用十分广泛。
床：席之后出现的家具，最初形制极矮，古人读书、写字、饮食、睡觉几乎都在床上进行，《孔雀东南飞》中“阿母得闻之，槌床便大怒”的“床”指的就是坐具。与之配套的家具有几、案、屏风等，还有一种矮榻常与床并用，故有“床榻”之称。魏晋南北朝后，床的高度与如今相近，成为专供睡觉的家具。
高型家具：唐宋以来，高型家具广泛普及，包括床、桌、椅、凳、高几、长案、柜、衣架、巾架、屏风、盆架、镜台等，品类齐全。各朝代的家具都注重工艺手法，图案丰富、雕刻精美，充满浓厚的中国传统气派，是我国传统文化的重要组成部分，其独特风格对世界不少国家产生过深远影响。