琴酒（GIN）

起源与发展

• 别名：又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的酿造的烈酒。
• 起源：故乡在荷兰，1660年由荷兰大学教授席尔毕斯（Sylvius）发明，最初作为利尿、清热的药剂，用于帮助荷兰人预防热带疾病。
• 演变：人们很快发现这款利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净爽的自然风格，随即成为正式酒精饮料。其怡人香气主要来自杜松子，不同酒厂有不同的杜松子添加方式，有的还会搭配荽子、豆蔻、甘草、橙皮等香料，配方高度保密。
• 传播：传入美国后，被大量用于鸡尾酒调制；如今的琴酒以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后，加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料二次蒸馏而成。
• 英国酿造特色：以75%玉米、15%大麦芽、10%其他谷物为原料，搅碎、加热、发酵后用连续蒸馏器蒸馏，得到180-188酒精度的原酒，加蒸馏水降至120，再加入香料在琴酒蒸馏器中复蒸，不同原料种类与成分造就了风味各异的琴酒。

核心特质

琴酒是近百年来调制鸡尾酒最常用的基酒，配方多达千种以上，因此有着“鸡尾酒心脏”的美誉。

酿制工艺

琴酒是以添加杜松子与其他香料的酒液蒸馏或再蒸馏而成的无色烈酒，按酿造方法可分为两类：

1. 蒸馏琴酒
2. 综合琴酒

品种与产地分类

按风味类型划分

1. 淡体琴酒：最早由伦敦附近制造商生产，瓶签常标注“LONDON DRY GIN”，如今其他国家厂商也会使用“DRY”相关标识（如DRY GIN、EXTRA DRY GIN等），这类酒不甜，不带原料本身的杂味。
2. 朴利茅斯琴酒：英国朴利斯出品，比伦敦琴酒质地更浓郁，香味更厚重。
3. 老汤姆琴酒：伦敦产的甜琴酒，传说其名字源自一位叫老汤姆的英国间谍——他在伦敦租房卖酒，挂猫形招牌，行人把钱从猫嘴粗管投入，就能从下方细管取酒喝，堪称自动贩卖机的雏形。
4. 美国琴酒（AMERICAN GIN）：与伦敦琴酒略有差异，但都适合调配混合饮料。
5. 荷兰琴酒（HOLLAND GIN/DUTCH GIN）：辣中带甜，纯饮或加冰块都爽口，以大麦芽为主要原料，风味来自杜松莓。荷兰是唯一有琴酒专卖店的国家，冰饮加柠檬片可作为干马天尼的优质代用品。

按产地特色划分

1. 荷兰琴酒：
   • 主产区集中在斯希丹（Schiedam），是荷兰国酒。
   • 以大麦芽、裸麦为主要原料，搭配杜松子酶调香，经三次蒸馏得到谷物原酒后，加杜松子香料再次蒸馏，贮存于玻璃槽成熟后稀释装瓶。
   • 色泽清亮，酒香突出、香料味浓重，辣中带甜，酒度约52度，仅适合纯饮，不宜作鸡尾酒基酒。
   • 装瓶前不宜久存，以免杜松子氧化变苦；装瓶后可长期保存。常装在长形陶瓷瓶出售，新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet Oulde。知名品牌有亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）等。
   • 饮法多样：东印度群岛流行用苦精洗杯后大口饮用，开胃解腻；加冰块配柠檬片，是干马天尼的绝佳代用品。
2. 伦敦琴酒：以麦芽及五谷为原料，主要产品有不甜琴酒和带甜味的老汤姆酒（Old Tom Gin）。
3. 普里茅斯琴酒：与伦敦琴酒类似，但香味独具特色。
4. 美国琴酒：产品分两级，瓶底有突出“D”字表示蒸馏而成，有“R”字表示精馏（Rectifier）而成。
5. 英国琴酒：与美国琴酒的差异体现在两点：一是蒸馏后酒精度较低，保留更多谷物特性（但装瓶酒精度更高）；二是水质不同，影响酿酒与蒸馏后的烈酒风味。

实用小配方：琴酒泡白葡萄干预防关节炎

制作步骤

1. 将一斤半白葡萄干放入干燥容器中；
2. 倒入格林诺伦敦琴酒或金普森伦敦琴酒，直至完全覆盖白葡萄干；
3. 放置约七天，让白葡萄干充分吸收琴酒（容器无需加盖，过程中可搅拌加速吸收）；
4. 将浸泡好的“琴酒白葡萄干”放入带盖器皿保存。

食用方法

每天吃9粒，也可拌入色拉中食用。