药酒和滋补酒

一、配制酒的定义与分类

配制酒（integrated alcoholic beverages）是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的、改变了原酒基风格的酒。

根据原料类型，配制酒可分为：

• 植物类配制酒
• 动物类配制酒
• 动植物配制酒
• 其它配制酒

二、药酒与滋补酒的特点及分类

中国的药酒和滋补酒核心特点是在酿酒过程中或酒液中添加了中草药，两者并无本质区别，但功能侧重有所不同：

• 药酒：以治疗疾病为主，具备特定医疗作用。按使用方法可分为内服类、外用类、内服外用兼具类三大类。
• 滋补酒：以滋补养生、健体强身为主，讲究药材配伍。按功能可分为补气型、补血型、滋阴型、补阳型、气血双补型等。

三、酒与药的密切关联

《博物志》曾记载：“昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。”这则记载直观展现了酒对健康的积极作用，而酒与药的深层关联还体现在以下方面：

1. 食药合一：药物往往味苦难咽，而酒是大众喜爱的饮品，酒与药结合既弥补了药的苦味缺陷，又丰富了酒的风味。
2. 相得益彰：长期服药易让人产生心理抵触，但若将药物配入酒中制成药酒，日常饮用时既能强身健体，又能享受饮酒的乐趣，可谓一举两得。
3. 酒为百药之长：古语有云“酒，百药之长”，一方面可理解为在众多药物中，酒的调理效果出众；另一方面，酒还能提升其他药物的功效。在远古时代，酒本身就是一种药物，古人称“酒以治疾”，“医”的古文字原型就与酿造酒相关，可见酒在古代医疗中的重要地位。远古药酒多采用酿造法，药物与酒醪混合发酵，发酵过程中药物成分持续溶出，能被充分利用。

四、卫生部门许可在酒中应用的中药材名单

1987年国家医药管理局公布了经卫生部批准的一批药食两用中药材，可在露酒和药酒中正常使用，具体名单如下：

第一批（共33种）

酸枣仁、栀子、甘草、代代红、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、良姜、白果、香橼、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏、乌梢蛇、蝮蛇、牡蛎

第二批（共29种）

八角茴香、刀豆、姜、枣、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉、百合、花椒、赤小豆、芡实、佛手、杏仁、淡豆豉、昆布、桃仁、莲子、桑椹、黑胡椒、菊苣、蜂蜜、榧子、山药、黑芝麻、薏仁米、青果