法国菜用餐礼仪指南
吃法国菜的讲究
用餐核心礼仪细节
- 带骨肉类食用：吃带骨的肉时，可用手拿着吃，若想更优雅，建议用刀叉配合。用叉子朝上，以背部压住整片肉固定，再用刀沿骨头插入切开，最好边切边吃。当洗手水和带骨肉一同端上时，意味着可直接用手食用；用手取食后，需将手指放入洗手水碗轻轻洗净。若吃普通菜时手指弄脏，也可请侍者端来洗手水。
- 面包蘸调味汁：吃光调味汁是对厨师的礼貌，但不要把面包盘“舔”得很干净。正确做法是将面包撕成小片，用叉子叉住后蘸取少量调味汁食用。
- 餐巾使用：弄脏嘴巴或洗过手后，需用餐巾擦拭，避免用个人手帕。应使用餐巾反折的内侧擦拭，不要弄脏正面；若餐巾脏得厉害，可请侍者更换。
- 侍者代劳事项：在一流餐厅中，倒酒、整理餐具、捡起掉落的刀叉等事务都应交由侍者处理。用餐时侍者询问“How is everything?”，若无问题可回答“Good”表示满意。
- 用餐音量控制：用餐时可享受美食与社交，但切忌大声喧哗，音量以仅同桌人能听见为宜，避免影响邻桌。
- 中途离席处理：万不得已需中途离席时，应在上菜空档向同桌人打招呼，将餐巾放在椅子上再离开，不要打乱用餐节奏与气氛。用餐完毕后，只需将餐巾随意放在餐桌上即可，无需特意叠整齐。
- 乳酪选择：高级餐厅在上甜点前，会送上摆满多种乳酪、饼干和水果的大托盘，可根据自己的食量任意挑选。
- 甜点食用：上甜点时通常会配有汤匙和叉子。冰淇淋这类易滑动的甜点，可用叉子固定集中后放到汤匙里吃；大块水果可切成一口大小，再用叉子叉取食用。
- 招呼侍者方式：若需要服务，可用眼神示意或微微抬手，侍者会及时过来。若对服务满意，可用签帐卡支付，在账单上写下含小费在内的总额并签名，最后别忘了口头致谢。
西餐上菜顺序参考
- 头盘（开胃品）：分为冷盘和热头盘，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
- 汤：大致分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类，代表品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤等。
- 副菜：通常水产类、蛋类、面包类、酥盒类菜肴均为副菜。吃鱼类菜肴需搭配专用调味汁，常见的有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
- 主菜：肉、禽类菜肴是主菜，最具代表性的是牛肉或牛排，肉类搭配的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料以鸡、鸭、鹅为主，可煮、炸、烤、焖，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
- 蔬菜类菜肴（沙拉）：可安排在肉类菜肴之后，也可与肉类同时上桌。与主菜搭配的多为生蔬菜沙拉，常用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作；还有一类用鱼、肉、蛋类制作的沙拉，一般不加味汁。
- 甜品：主菜后食用，涵盖布丁、冰淇淋、奶酪、水果等所有主菜后的食物。
- 咖啡：饮用时一般可添加糖和淡奶油。
上酒礼仪
- 酒杯只倒二分之一满。
- 若提供的是珍品佳酿，务必将酒瓶拿给客人查看；若是普通酒类，可事先倒在带塞的玻璃瓶内，无需放在垫子或银盘上。
- 加重酒精浓度的葡萄酒，建议先倒进带塞的玻璃瓶再端出待客。
- 红酒温度应接近室温，若红酒太冰，可建议客人用手暖酒。
- 白酒需提前冰镇：宴会前可放在冰箱至少2小时，或放入装冰块和冰水的冰酒器20分钟；品质越好的白酒，降温所需时间越短。若忘记预冰，可放入冰室15分钟，但务必记得取出。
- 贴心的主人会同时准备红酒和白酒，满足不同客人的喜好；盛夏夜晚可用隔热器保持白酒的冰度。
- 第一次倒酒时，主人应按逆时针方向，从左侧客人开始，最后给自己倒；客人喝完一杯后，可请对面的二主人帮忙为附近客人添酒。红酒和白酒瓶应分放在桌子两端。
- 绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。
- 倒酒时若技巧不熟练，可在瓶颈垫上毛巾防滑，瓶口尽量朝上，避免酒液洒出。
- 若酒瓶中有沉淀物，可使用装酒篮，将酒瓶以近水平的斜面放置，防止沉淀物与酒液混合。
法国菜专属礼仪提示
- 吃完抹手抹嘴时，切忌用餐巾大力擦拭，只需用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可。
- 若有多道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）后，侍者会送上一杯用果汁或香槟制作的雪葩，既能清洁口腔，又能增进下一道菜的食欲。
- 坐姿应保持正直，不要靠在椅背上；进食时身体可略微前倾，两臂紧贴身体，避免撞到邻座。
- 使用刀叉时需从最外侧的餐具开始，由外到内依次取用，不要急于享用美食而失仪。
- 吃完每道菜后，应将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上，不要随意摆放或交叉乱放。
法国名菜——芦笋浓汤做法
材料
芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个，精盐、胡椒粉各适量。
做法
- 芦笋去掉硬皮洗净，煮锅内加500毫升清水，放入芦笋煮15分钟后捞出。
- 将芦笋煮软的上部嫩尖切下备用，剩下的部分切成段，和去皮洗净的土豆一同放入锅内，加入鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
- 捞出锅内的菜，经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油打成蛋液，与菜泥混合搅拌后倒入汤中，再次搅打均匀，加入精盐和胡椒粉调好口味，烧开后加入备用的嫩芦笋尖，即可装碗上桌。