中国105个城市的必吃菜

1. 台北：鸳鸯火锅

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城离开台北时，还特意把火锅材料打包回去解馋。火锅的灵魂在于汤底，每家店的汤底都独具特色，其材料和制作方法更是秘而不宣。和吃川菜一样，火锅的麻辣程度分等级，鸳鸯火锅则是一半辣汤一半清汤，任君选择。与其他火锅不同的是，鸭血是必不可少的食材，搭配豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等，丰俭由人，价格折合人民币100元到上千元不等。

2. 高雄：蚵仔煎

蚵仔是高雄的特产，属于壳类海产。制作时先用番薯粉搅拌蚵仔，再将鸡蛋打散入油煎制，让鸡蛋均匀包裹住蚵仔，形似鸡蛋饼，鲜香诱人。

3. 台南：炒鳝鱼

这是台南的特色菜品，佐料有糖、盐以及九王。虽采用炒制手法，鳝鱼却能保持鲜美口感，还带着淡淡的甜味，风味独特。

4. 香港：烧腊

烧腊涵盖烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及各类卤水菜式。一般先用秘制酱汁腌制一段时间，再放入炉中烤制，烧鹅、乳猪皮脆肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，其中深井烧鹅、花田乳鸽是老字号代表。广东人逢年过节上香拜神会带上乳猪，电影（电视）开镜时也喜欢切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，比如卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5. 哈尔滨：得莫利炖活鱼

哈尔滨郊区有个叫得莫利的小村庄，村里人在路边开小吃店招待过往路人，把豆腐、宽粉条和乌苏里江的鲤鱼一起炖煮，是老乡们取暖解馋的老吃法。后来这道菜的做法传遍了城里大街小巷，哈尔滨人常说：要是外地朋友吃不惯西餐和东北大菜，咱们就吃得莫利炖活鱼去。

6. 大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子从农村流入城市，如今大小馆子都能吃到。鱼选的是秋天的海鱼，有棒鱼、黄花鱼，巴掌长短，用姜葱盐腌制后煎至焦黄。饼子则是用陈年苞谷面掺豆面、白面发酵而成，贴在锅边焖熟，喷香诱人。

7. 梅州：客家酿豆腐

千年古城梅州有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”至此，不仅带来了崇文重教的风气，也形成了独特的客家饮食文化。将火柴盒大小的水豆腐炸至金黄色，把猪肉鱼肉混合的馅料“酿”入其中，加入葱花、香油，放在鸡汤瓦煲内焖煮，直到香气四溢。相传是来到梅州的客家人一时无麦包饺子，才创出这道美味。

8. 齐齐哈尔：杀猪菜

过年时村里杀猪，后腰腿都是上好食材，剩下的肥肉下水就做成了杀猪菜：用自家腌的酸菜、血肠搭配肥肉原料。要做得好吃，大肥肉需切片煮过油，再和酸菜、血肠一起炖煮。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里的炖菜咕嘟咕嘟冒着热气。传到城市后，饭店增加了工序，用料也更足，风味依旧浓厚。

9. 湛江：本地鸡

湛江旧称“州湾”，与茂名、阳江饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜，讲究粗料精制、原汁原味。湛江本地鸡曾风行广州食肆，正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，多是生长速度慢或刚下过头一窝蛋的小母鸡，肉质纤维结实，养分充足。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，搭配香油蒜汁蘸料，十分“惹味”！

10. 延安：羊腥汤

延安的美食众多，比如洋芋擦擦、甘泉豆腐、子长煎饼，但最值得尝的是羊腥汤。用羊肉、羊杂加佐料熬制而成，做法简单。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，捧着热气腾腾的羊汤，在年均气温仅9摄氏度的延安，这个冬天也变得温暖起来。

11. 西安：凉拌驴肉

驴肉有补气血、益脏腑等功效，民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”，自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉。古时驴肉只有生熟两种吃法，如今新增了驴肉汤锅和肉炒菜，融入川菜和药膳做法，肉美鲜香。

12. 湘潭：毛家红烧肉

毛家菜因毛主席故乡而闻名，其中毛家红烧肉更是深得主席喜爱。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，选用五花腩，将五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸，后入锅加豆豉作料烹制，工序讲究复杂。做好的红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口。

13. 广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课，地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里做的还是馆子里卖的，广州老火靓汤的核心目的就是滋补！夏天用冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆降火，冬天用花旗参煲鸡祛寒。刚到广州，出租车司机会告诉你：这里的水很“热气”，脸上容易长痘痘，要多喝汤、喝凉茶……

14. 顺德：菊花鱼生

顺德自古富庶，当地人劳作之余喜欢用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师常输往广州、港澳及东南亚城市，素有“食在顺德，厨出凤城”的美誉。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，除了闻名的炒牛奶、顶骨大鳝，菊花鱼生更具代表性。此外，顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼也不容错过。

15. 延吉：狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。这里流行朝鲜风味的狗肉火锅，特色锅底炖着狗肉、狗杂、狗排骨，鲜辣十足。或许是因为延吉气候寒冷，狗肉大补还能驱寒，再加上辣椒，一年四季都适合吃，夏天吃还能治感冒！

16. 长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习俗。传统地三鲜指新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），清炒后鲜嫩爽口。到了长春，地三鲜成了当地名菜，如今也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起的版本，是地地道道的东北菜。

17. 佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，名堂不少，比如大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条，都是寒冬腊月里的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成火柴梗粗细的丝，帮白叶绿，久煮不烂；本地土豆粉易熟耐煮，出锅黄白鲜亮，用筷子挑起如春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖制，香气绕屋，可口至极。

18. 沈阳：四川火锅

和其他城市一样，四川火锅风行沈阳的大街小巷。四川火锅味道厚重、鲜辣十足，和东北菜的浓烈粗犷风格相似，正合沈阳人的口味。说到吃辣，东北人也是佼佼者，沈阳人的热情让四川火锅店老板们把这里当成了第二故乡。

19. 呼和浩特：蒙古烤肉

马背民族的地道风味是烤出来的。进过蒙古包，喝过奶茶，接过牧马人热情递来的哈达，围着熊熊篝火，享受草原微风送来的烤肉香，你定会想起“风吹草低见牛羊”的诗意场景。

20. 北京：水煮鱼

“麻上头，辣过瘾”，本是重庆名菜，如今在京城流行得一塌糊涂，也间接反映了川菜在北京的重新崛起。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍作腌渍，再用滚水汆熟。味道好坏关键取决于麻椒、辣椒的品质以及红油的熬制水平。

21. 吉林：狗肉汤

吉林的朝鲜饭店里，所有狗肉汤都用当天的新鲜肉现炖，没有老汤，这样的汤叫清汤。吃狗肉的花样不少，比如狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅，但不管吃哪种狗肉，一碗狗肉汤都必不可少。入口回味，鼻腔里满是香气，狗肉也会越吃越香。

22. 深圳：重庆老火锅

深圳是个包容性极强的城市，各类饮食都能找到一席之地，当下最火的当属火锅。重庆火锅、耙子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……各类火锅齐聚鹏城，展开一场美味比拼。重庆火锅以麻辣为主，兼具咸鲜、酸辣味，分清汤、红汤和鸳鸯火锅，调汤考究，原料多样，荤素皆可，风格独特，场面热烈，是深圳最受欢迎的火锅类型。

23. 珠海：黄骨鱼

四川人叫黄辣丁，南方人称为黄骨鱼。珠海是座吃惯海鲜的移民城市，没有专属菜系，却能容纳四方美味。这款时兴的黄骨鱼，是湘菜出品，鲜香味美。

24. 厦门：水煮活鱼

这道菜近年走红，说明口味挑剔的厦门人已认可川菜，不少人将其归结为城市外来人口剧增带来的外来菜式大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城，稍上档次的川菜馆就新开了近30家。水煮活鱼用料简单（草鱼），烹制方法普通（水煮），但辣与鲜的奇妙结合，既满足了厦门人对海鲜的喜爱，也是其传统“沙茶情结”在川菜流行趋势中的延伸。

25. 龙岩：酒醉河田鸡

这是一道客家经典菜，前些年曾在福州、厦门、潮州等闽粤城市流行，即便如今川湘菜席卷全国，在龙岩它依然常盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，以三黄（嘴、脚、毛）、三黑（两翅、内侧、尾端）、三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜的精髓在于酒，只有用客家酒酿烹制，才能做出集鲜、嫩、香于一身的美味。

26. 成都：泡椒墨鱼仔

有作者曾这样写川味海鲜：自海鲜“变节”从了川菜以后，仿佛焕发了第二春！泡椒墨鱼仔就是典型代表。这道菜全靠四川泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡制火候也要恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目，泡椒的味道完全融入墨鱼仔中，还带点回甜，鲜美诱人。

27. 宜宾：黄辣丁鱼火锅

长江边上的黄辣丁，是“巴实”的美味（“巴实”是四川话，意为好得不能再好）。在宜宾，黄辣丁多做成鱼火锅，采用川菜做法，肉质鲜嫩无比。

28. 长沙：干窝带皮蛇

2000年口味虾在长沙狂热流行，家家餐馆、排档都做口味虾，随着草龙虾断档，一同出道的口味蛇顺势占据上风。口味蛇与口味虾异曲同工，将蛇剁成条，用湖南特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒、葱姜味精猛炖煨制，大火炒制后再用小火煨透入味。出锅后蛇段通体红亮，蛇肉紧实，泛着油光，咬一口弹性十足，香气在舌尖散开，随后而来的辣味让人猛吸凉气却欲罢不能。

29. 海口：砂窝文昌鸡

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡，因产于海南文昌市得名，重约1.5千克，传统吃法是白斩，最能体现其鲜美嫩滑的原汁原味，同时搭配鸡油、鸡汤精煮的“鸡饭”，海南人称“吃鸡饭”就包含白斩鸡。在全国砂锅热潮影响下，文昌鸡也有了砂锅做法。

30. 三亚：红咖喱金瓜加积鸭

加积鸭俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，饲养方法特别讲究：小鸭仔先喂食淡水小鱼虾、蚯蚓、蟑螂，约两个月后羽毛初长时，圈养缩小活动范围，用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后长成肉鸭。其特点是鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉间夹着一层薄脂肪，甘美异常。搭配红咖喱与金瓜烹制，更是活色生香。

31. 南昌：藜蒿炒腊肉

“鄱阳湖的草，南昌人的宝”说的就是这道菜。这是南昌与九江联手打造的菜品，虽不昂贵，却是江西人的心头好，一有机会就会点给外地朋友或久别家乡的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。取藜蒿嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能凸显藜蒿的原香，成品腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但取藜蒿根炒制，且陆上藜蒿不够香脆。

32. 赣州：赣南小炒鱼

很多人误把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，其实大错特错。“鱼饼”“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，流传至今仍受欢迎，因用赣州人称“小酒”的醋炒鱼而得名。选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等佐料烹制，色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33. 萍乡：辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因毗邻湖南，萍乡人吃辣十分生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉是典型辣菜，辣味渗透到薰肉中，让薰肉的香气释放得更加酣畅浓烈。

34. 吉安：井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋可制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因呈黑褐色，称为乌烟笋。用它烧肉，肉味甘美，笋味绵长，风味独特。

35. 安顺：炒饵块

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最能展现其风味。将饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇上甜、咸酱油，拌少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36. 银川：雪花羊肉

这道菜为一贯以腥膻味厚著称的羊肉赋予了浪漫轻盈的联想。做法是将熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块加料腌渍，再用鲜牛奶、鸡蛋清拌入鸡肉、鳜鱼肉细茸，入小笼屉蒸透后撒百合粉，最后将抽打起泡的鸡蛋清舀在羊肉块上，形似雪花、冰莹玉洁。坐勺上火，层层加料、勾芡，淋入鸡（鸭）油，成品造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花般即融，工序考究堪比《红楼梦》里的贾府茄子。

37. 柳州：螺蛳鸡

螺蛳鸡能进入晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜之一，必有非凡之处。其实这种下蛋鸡的市场价并不昂贵，但味道出众。

38. 泸州：鱼头火锅

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里火锅业兴旺，造就了众多品牌火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼等，家常麻辣口味，鲜美而不燥火，川南风味突出。

39. 敦煌：双塔鱼

敦煌食风受草原游牧民族影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必备菜品。而“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西（敦煌）饮食文化的源流。锁阳酒可固精壮阳，瓜州（敦煌）蜜瓜已有3000多年历史，周穆王宴请西王母及诸侯时就有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，是敦煌“大汉雄风”“盛唐气象”“敦煌新景”“市井百吃”四大美食系列中的保留菜品。

40. 泉州：姜母鸭

泉州人嘴馋，古城美食街上姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”会买鸡鸭虾蟹，图方便就买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭从台湾和厦门传入，是闽菜烹饪一绝。有咸、淡、辣三种口味，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。

41. 彭州：九尺板鸭

彭州素有养鸭传统，九尺镇是当地小家禽集散地，农民常把刚宰杀的鹅、鸭运往成都，成都人正痴迷于“九尺鲜鹅肠火锅”。而最具“常青树”地位的当属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食。

42. 南阳：镇平道口烧鸡

在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中，南阳人忍痛割爱选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖就能骨肉分离的烧鸡吗？这道传承三百年口碑的烧鸡，秘方源自清宫御膳房御厨，风味绝佳。

43. 邵阳：爆炒猪血丸子

邵阳人会做生意，湖南不少大老板都是邵阳人。宝庆猪血丸子亦称血粑，是邵阳传统食品，主要原料是豆腐：先用纱布滤干豆腐水分，捏碎后加入新鲜猪肉丁（或条状），再加适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌均匀后做成馒头大小的椭圆丸子，先在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上用烟火熏干，烟熏时间越长，腊香味越浓。也可用铁架，架下焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，火候讲究，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用，最流行的吃法是爆炒。

44. 西双版纳：傣味拼盘

西双版纳位于北纬21度10分―22度40分，东经99度55分―101度50分，是地球上北回归线沙漠带上唯一的绿洲。尝过香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最该品尝的就是傣味拼盘，汇聚多种傣家风味，特色十足。

45. 天水：天水杂烩

天水被誉为“陇上小江南”，报人范长江在《中国西北角》中写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。除了天水呱呱、浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃，更受欢迎的是天水杂烩。制作时先把鸡蛋清和蛋黄搅匀摊成薄饼，取鲜五花肉剁碎，加盐、粉面、花椒拌匀，夹在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟后切成条形，做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

46. 周庄：万三蹄

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋、万三野鸭等是周庄美食的代表，尤以“万三蹄”最为出名。相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，旺火烧煮后蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。吃法也很特别：抽出贯穿整只猪蹄的一根细骨，蹄形纹丝不动，再以骨为刀，便可顺顺当当地剖开蹄膀分而食之。如今万三蹄已是周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，寓意团圆，游客也常拎着真空包装的万三蹄带回家。

47. 乌鲁木齐：手抓羊肉

手抓羊肉的鲜美，并非因为“用手抓”，而是得益于新疆当地的羊、天山雪水以及独特的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放入大锅用天山雪水煮制，起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接蘸盐巴食用，便可大快朵颐！

48. 伊犁：马肉

伊犁马闻名天下，伊犁马肉自然胜过其他地方的马肉。将马肉用调料熟煮后，切成大片码在盘中，即可食用，肉质香而不腻，经久耐嚼。不过马肉仍属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，也只能偶一为之，当作大餐享用。

49. 喀什：馕坑肉

“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉就白跑一趟。维吾尔族人家家门口都有一个做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤，烤到一定时辰打开馕坑，香气四溢，用“十里飘香”形容毫不夸张。

50. 郑州：鲤鱼三吃

郑州虽喊着振兴豫菜，却自嘲“凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了”。鲤鱼三吃是郑州名菜，从前要用黄河鲤鱼，饭馆买回后需在清水池养两三天吐净土腥味才下锅，现在这种讲究略显奢侈，但一鱼三吃仍让人食指大动：一半干吃，一半做成糖醋瓦块，头尾加萝卜丝做汤，最有意思的是用糖醋汁拌一窝线面条吃，和杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51. 开封：芝麻翅中翅

到开封要吃正宗豫菜，毕竟这里是千年开封府！豫菜用料家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅是将腌鸡翅裹上蛋汁再蘸芝麻，放入油中炸制，炸熟的蛋汁酷肖蝉翼，是豫菜中少有的既美丽又美味的菜品。

52. 洛阳：连汤肉片

洛阳人喜欢吃水席，几十道菜汤汤水水，吃得人直呼过瘾。连汤肉片是水席中必不可少的名菜，以主营豫菜的老店“真不同”所做的最佳。它以精瘦肉为主料，搭配木耳、金针、大绿豆等辅料精心制作，肉片滑嫩，微酸利口。

53. 安阳：扣碗酥肉

中原地带安阳口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连涌入，安阳人吃饭喜欢各种菜式都点一点。当地传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味来看，扣碗酥肉最具传扬潜力，而传统小吃三不粘、粉浆面最能代表安阳饮食特色。

54. 石家庄：抓炒全鱼

从传统菜角度看，石家庄太年轻，没有专属特色菜系，所谓石家庄菜是吸收京、鲁等菜系特点创新而成。本地菜里的抓炒全鱼颇能体现石家庄人的“胸襟”：选用大鲤鱼，精彩之处在于刀功，端盘上桌，一盘菜占去三分之一桌面，好吃又有气氛。

55. 大同：烩菜

大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼是撑场面的菜，实惠又好吃的烩菜才是当地厨师操练得最到位的。烩菜有点像东北菜，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也可下锅，暖胃暖心。

56. 秦皇岛：清蒸海鲜

到秦皇岛自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，加水清蒸，吃时蘸姜醋汁，鲜味儿十足。吃海鲜有季节讲究：螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当地人认为养殖的不算海鲜。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种叫青皮子的小杂鱼，细长、脊背发青，只能烤着吃，味道好还便宜，当季时5元能买两到两斤半。

57. 太原：过油肉

太原餐馆多被粤、川、京、鲁菜占据，本地菜系叫得上名字的多是面点小吃，过油肉则是当地颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉切成薄片，蘸一层鸡蛋芡汁，入油汆一下后捞出煸炒，随便哪家饭馆都会做，味道相差无几，香而不腻，值得一试。

58. 南京：芦蒿炒香干

盐水鸭仍是南京人待客不可或缺的菜，但南京人常歉疚地说“现在这鸭子是越来越肥了”。外地人来南京，慕名要吃芦蒿炒香干，南京人也以“芦蒿只有南京才有”自居。其实产芦蒿的地方不少，但南京人对待素菜格外精细：一斤芦蒿要掐掉8两，只留干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖；炒香干也是“素”炒，除了油、盐几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干混合的自然清香，食后唇颊格外清爽。