咖啡常用词

风味【Flavor】

对香气、酸度与醇度的整体印象。

酸度【Acidity】

所有生长在高原的咖啡所具有的清新、活泼特质，是促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的关键。它与酸碱度中的酸性、酸臭味，或是会让胃部不适的酸完全不同，也和“发酸（Sour）”有本质区别。

在冲调咖啡时，酸度的表现至关重要，在良好条件与技巧下，能发展出清爽独特的口味，是高级咖啡的必备条件。它是一种活泼、明亮的风味表现，类似葡萄酒品评中的形容方式；若咖啡豆缺乏酸度，就会失去生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。不同产地的咖啡豆酸度特征各异，比如也门与肯尼亚的咖啡豆，酸度带有袭人的果香味，还兼具类似红酒般的质感。

醇度【Body】

饮用咖啡后，舌头留存的口感。醇度层次丰富，从清淡如水、淡薄，到中等、高等、脂状，某些印尼咖啡甚至如糖浆般浓稠。

气味【Aroma】

咖啡调配完成后所散发的气息与香味。常见的气味描述词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味等。

苦味【Bitter】

苦是一种基本味觉，感知区域分布在舌根。深度烘焙的苦味是刻意营造的风味，但日常常见的苦味多因咖啡粉用量过多、水量过少导致。

清淡【Bland】

生长在低地的咖啡，口感通常清淡无味；若咖啡粉分量不足、水量过多，冲调出的咖啡也会呈现清淡效果。

咸味【Briny】

咖啡冲泡后若加热过度，会产生类似含盐的味道。

泥土的芳香【Earthy】

通常用来形容带有辛香与泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾染泥土的味道。

独特性【Exotic】

形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质，东非与印尼所产的咖啡通常具备这种特性。

芳醇【Mellow】

用来形容酸度中等且平衡性极佳的咖啡。

温和【Mild】

用来形容风味调和、细致的咖啡，通常指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔润【Soft】

既可以形容印尼咖啡这类低酸度咖啡，也可用来描述芳醇或香甜的咖啡风味。

发酸【Sour】

一种主要在舌头后侧感知的味觉，是浅度烘焙咖啡的典型特点。

辛香【Spicy】

指能让人联想到某种特定香料的风味或气味。

浓烈【Strong】

从技术层面而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或是特定成品中咖啡与水的相对比例；从通俗用法来看，则指深度烘焙咖啡的强烈风味。

香甜【Sweet】

本质上类似水果味，也与酒味相关。

狂野【Wild】

形容咖啡具有极端的口味特性。

葡萄酒味【Winy】

由水果般的酸度与滑润的醇度交织而成的对比特殊风味，肯尼亚咖啡是这类风味的最佳典范。

补充：咖啡豆烘焙

咖啡豆只有经过烘焙，才能变成可供研磨和饮用的成品，常见烘焙程度分为浅度、中度、深度和特深度四种。