给子游的回信：关于酒的那些事

你托人带给我的两桶桂花酒已收到，万分感谢。作为回礼，我很乐意解答你信中关于酒的疑问——我可以毫不谦虚地说，自己对酒类知识颇有发言权：曾在天下知识渊薮龙渊阁研习，涉猎过阁中收藏的各类酒类典籍；更难得的是，在所有读过那些酒类秘典的智者、秘道家之中，我是唯一对酒类有大量亲身体验的人。我知道你此刻读到这儿，肯定会笑着腹诽：“他那小口啜饮的样子，也叫喝酒？”不过别忘了前朝清德太子的名言：“小口啜饮，比之鲸吞龙吸更能品出个中滋味。”

一、酿酒的核心：酒母的秘密

酿酒先从酒母开始，它堪称酒的灵魂，每款名酒都有代代相传的专属酒母。最早的酒由羽族酿制，不用酒母，仅靠水果在林间阴凉处自然发酵，因此每次酿出的酒风味略有不同。后来酿酒技术传入人族，酒母应运而生：用每次剩余的酒母制作新酒母，就能保证酒味始终稳定。

酒母由谷物发酵而成，古籍中对其制作时机颇有讲究：《清德酒谱》记载，卞庆酒的酒母要在岁星即将沉入地平线时制作，沉香红的酒母需等岁星与填星相会时动手，千日鬯的酒母则要等到双月、太阳、郁非、亘白同时现身天际才能酿制。另有《越州名酒志》称天空中有“酒星”，酿酒全程需依此神祗运行定夺，但我对此存疑——酒并非精神象征，不该有专属神祗。我曾请教星相大师西门也静，她也认同我的看法，还补充说皇极经天派秘术中，推算与酒相关的未来时，需综合考量数十颗星辰的分布。

不同原料与制作时机，会让酒母呈现出不同的颜色与风味。

二、酿酒的通用流程

确定酒母后，下一步是充分浸泡酿酒原料，原料分谷物和水果两大类——我个人更偏爱羽族传承下来的果酒。谷物浸泡前需先蒸煮至熟透，过程中使用的水至关重要，必须洁净清甜，你酿桂花酒用的衡玉城外森林泉水就十分合适。

将酒母加入浸泡好的原料，再添水混合，装入干净大缸后用泥密封，便进入正式酿造阶段。你说你的桂花酒通常封缸一个月，而烈度更高的酒，封缸时间普遍更长：胤王朝的酒官用能装三万多斤的巨缸酿酒，搅拌时甚至要用到整根原木。

三、三款酒的专属酿造法

1. 桂花酒（自酿款）

桂花酒酿造完成后即可开缸，将缸中酒与酒糟倒入木槽压榨，滤出汁液、留下酒糟；随后加入桂花、栀子、白芷、小茴香、茯苓、百合，装入桶中窖藏，让药材香气融入酒液，同时沉淀杂质；最后用布过滤出清液，小火微微加热以防日后腐败，上好的桂花酒就制成了。

2. 碧酿春（三酿法代表）

碧酿春又名“三酿春”，得名于酿造时需经过三次加料：每隔十天，往缸中加入蒸熟浸泡好的原料，连加三次，且每次加料量都比前一次多。如此酿出的酒色泽浓绿，比单次酿造的酒更为醇厚。《清德酒谱》中提到，加料的数量与时机有复杂规范，需根据每次酿造的实际情况调整。

河络的烈酒黑菰酒（又称“十里醉”），也采用了三酿法的变种：拌合酒母与原料后，加入的不是清水，而是好酒，因此酿出的酒极为浓厚。有夸张的说法称，这种酒打开泥封时，香气会顺着地下通道蔓延，方圆十里内的河络都会醉倒。

3. 青阳魂（天下最烈酒）

蛮族的青阳魂是天下最烈的酒，它在普通三酿法基础上，将得到的酒汁通过蒸馏萃取，得到最精纯的酒液。据白星普门客编纂的《香露凝华》记载，蒸馏法最早由北方冰原的夸父族采用，起初是为了加热酒液御寒。

这种蒸馏酒极纯极烈，深受北方夸父与蛮族喜爱。蛮族认为它是酒中灵魂，代表着本族暴烈的精神，因蛮族又称青阳族，故取名“青阳魂”。夸父甚至用这种烈酒给新生儿洗澡，认为能让孩子筋骨健壮。

四、关于秘道家酿酒的提醒

不少酿酒者传言，酿造时由秘道家施法将精神力注入酒浆，能提升口感——我在宛州时听说原启烈就爱喝这类酒。但我从未喝过，将来也不会尝试，因为含有精神力的酒，很可能被不怀好意的施法者附上特殊伤害，风险极高。

最后几句私语

我还是偏爱桂花酒的味道，你送来的这两桶，够我慢慢喝上一年了。虽说我对酿酒流程了如指掌，但要自己动手酿制，恐怕力不从心。

对了，你信中提到我离开后不久，有女子来打听我的下落？很高兴你没透露我的行踪。

随信附上《清德酒谱》中的几章，祝你早日酿出属于自己的青阳魂。

愿诸神与你同在。