中国58城必吃菜素材
中国58个城市必吃菜盘点
台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城离开台北时，还特意把火锅材料打包回去再过瘾。火锅的灵魂在于汤底，不同店铺有不同的秘制汤底，其材料和制作方法大多是不外传的秘方。和吃川菜一样，火锅的麻辣程度分等级，鸳鸯火锅一半辣一半不辣，能满足不同口味需求。不同于其他火锅的是，鸭血是必不可少的食材，还可搭配豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元不等。高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产，属于壳类海产。制作时先用线粉搅拌蚵仔，再打散鸡蛋放油煎制，让鸡蛋完整包裹住蚵仔，成品形似鸡蛋饼，鲜香可口。台南：炒鳝鱼
台南特产菜式，佐料有糖、盐以及九王。虽采用炒制做法，但鳝鱼依然能保持鲜美口感，还带着淡淡的甜味，风味独特。香港：烧腊
烧腊涵盖烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及各类卤水菜式。一般先用秘制酱汁腌制一段时间，再放入炉中烤制，烧鹅、乳猪皮脆肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，其中深井烧鹅、花田乳鸽是老字号代表。广东人逢年过节上香拜神常会带上乳猪，影视开镜也喜欢切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，代表有卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区有个叫得莫利的小村庄，村里人曾在路边开小吃店招待过路食客，把豆腐、宽粉条和乌苏里江捕捞的鲤鱼一起炖煮，是当地老乡取暖果腹的老吃法。后来这道菜的做法传遍了城里大街小巷，哈尔滨人常说：要是外地朋友吃不惯西餐和东北大菜，就去吃得莫利炖活鱼。大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，如今大小馆子都能吃到。鱼选用秋天的海鱼，有棒鱼、黄花鱼，巴掌大小，用姜葱盐腌制后煎至焦黄；饼子用陈年苞谷面掺豆面、白面发酵而成，贴在锅边焖熟，是地道的渔家风味。梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”至此，不仅带来崇文风气，也形成了独特的客家饮食文化。把火柴盒大小的水豆腐炸至金黄色，再将猪肉鱼肉混合的馅料“酿”入其中，加入葱花、香油，放在鸡汤瓦煲内焖煮至香气四溢。相传是来到梅州的客家人一时无麦包饺子，才创出这道美味。齐齐哈尔：杀猪菜
过年时村里杀猪，后腰腿的肉是精品，剩下的肥肉、下水就做成了杀猪菜：用自家腌的酸菜、血肠搭配肥肉炖煮。要做得好吃，需把大肥肉切片煮过油，再和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里的炖菜咕嘟作响，香气诱人。传到城市后，饭店增加了工序、丰富了用料，风味更足。湛江：本地鸡
湛江旧称“州湾”，与茂名、阳江饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜，讲究粗料精制、原汁原味。湛江本地鸡曾风行广州食肆，正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，多是生长速度慢的小母鸡或刚生下头一窝蛋的母鸡，肉质纤维结实、养分充足。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑、香味浓郁，搭配香油蒜汁蘸料，十分“惹味”！延安：羊腥汤
延安好吃的不少，比如洋芋擦擦、甘泉豆腐、子长煎饼，但最值得尝的是羊腥汤。用羊肉、羊杂加佐料熬制而成，原料和做法都很简单。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，捧着热气腾腾的羊汤，在年均气温仅9摄氏度的延安，冬天也能暖意十足。西安：凉拌驴肉
驴肉有补气血、益脏腑的功效，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”，自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉。古时驴肉只有生熟两种吃法，如今新增了驴肉汤锅、肉炒菜，融入川菜和药膳做法，肉美鲜香。湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉更是得到主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，选用五花腩肉，经冰糖、八角、桂皮先蒸再炸，后入锅加豆豉作料烹制，做法讲究复杂。做好的红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口。广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课，地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管家里做的还是饭馆卖的，老火靓汤的核心目的就是滋补：夏天用冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆降火，冬天用花旗参煲鸡祛寒。刚到广州，出租车司机会告诉你：这里的水“热气”重，容易长痘痘，要多喝汤、吃凉茶。顺德：菊花鱼生
顺德自古富庶，当地人劳作之余喜欢用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师常输往广州、港澳及东南亚城市，有“食在顺德，厨出凤城”的美誉。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，除了闻名的炒牛奶、顶骨大鳝，菊花鱼生更具代表性。此外，顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼也值得一试。延吉：狗肉火锅
到延边朝鲜族自治州，一定要吃狗肉火锅。这是朝鲜族特色火锅，锅底炖着狗肉、狗杂、狗排骨，口味鲜辣。因延吉气候寒冷，狗肉大补还能驱寒，当地人一年四季都吃，夏天吃还能治感冒。长春：地三鲜
民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯，传统地三鲜指新鲜下地的苋菜、元麦和蚕豆（或蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地名菜，如今也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起的版本，是地道的东北菜。佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，名堂众多，比如大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条，都是寒风腊月里的乡土菜。用东北高棵大白菜腌渍的酸菜，切成火柴梗粗细的丝，帮白叶绿、久煮不糜；本地土豆粉易熟耐煮，出锅黄白鲜亮，用筷子挑起如倒挂春柳。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖制，香气绕屋脊，暖心又暖胃。沈阳：四川火锅
和其他城市一样，四川火锅风行沈阳大街小巷。四川火锅味道厚重、鲜辣浓烈，和东北菜的粗犷风格相似，正合沈阳人的口味。说起吃辣，东北人毫不逊色，沈阳人的热情让四川火锅店老板们把这里当成了第二故乡。呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。进过蒙古包、喝过奶茶，接过牧马人递来的哈达，围着熊熊篝火，享受草原微风送来的烤肉香，你定会想起“风吹草低见牛羊”的诗意画面。北京：水煮鱼
“麻上头，辣过瘾”，这原本是重庆名菜，如今在京城流行得一塌糊涂，也间接反映了川菜在北京的重新崛起。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍作腌渍，再用滚水汆熟。味道好坏关键取决于麻椒、辣椒的品质，以及熬制红油的水平。吉林：狗肉汤
吉林的朝鲜饭店里，所有狗肉汤都是用当天新鲜肉现炖，没有老汤，这样的汤叫清汤。吃狗肉的名堂不少，比如狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅，但不管吃哪种狗肉，一碗狗肉汤必不可少。入口回味，鼻腔里都满是香气，狗肉也会越吃越香。深圳：重庆老火锅
深圳是饮食包容性很强的城市，各类饮食都能找到一席之地，如今最热的当属火锅，重庆老火锅更是其中翘楚。重庆火锅以麻辣为主，兼具咸鲜、酸辣味，分清汤、红汤、鸳鸯火锅，以调汤考究见长，原料多样、荤素皆可，风格独特、场面热烈，热辣席卷鹏城。珠海：黄骨鱼
四川人叫黄辣丁，南方人称之为黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的移民城市，没有专属菜系，却能兼容四方口味，这款时兴的黄骨鱼就出自湘菜。厦门：水煮活鱼
这道菜近年走红，说明口味挑剔的厦门人对川菜的认同，很多人认为这是外来人口剧增带来的外来菜式大举登陆。仅2000年，人口仅60万的厦门就新开了近30家稍上档次的川菜馆。水煮活鱼用料大众（草鱼）、烹制方法简单（水煮），但辣与鲜的奇妙结合，既满足了厦门人对鱼类海鲜的喜爱，也是其传统“沙茶情结”在川菜流行趋势中的延伸。龙岩：酒醉河田鸡
这是一道客家经典菜，前些年曾在福州、厦门、潮州等闽粤城市流行，即便如今川湘菜席卷全国，在龙岩它依然常盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，以三黄（嘴、脚、毛）、三黑（两翅内侧、尾端）、三叉（冠顶及两爪）著称，而这道菜最绝的是用客家酒酿烹制，才能做出集鲜、嫩、香于一体的美味。成都：泡椒墨鱼仔
正如作者“毛了”所写，海鲜“变节”从了川菜后仿佛焕发第二春，泡椒墨鱼仔就是典型代表。这道菜全靠四川泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，且泡制火候恰到好处。成菜红白分明、赏心悦目，泡椒的味道完全渗入墨鱼仔中，还带点回甜，口感绝佳。宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是“巴实”的代表（四川话里“巴实”就是好得不能再好的意思）。在宜宾，黄辣丁多做成鱼火锅，肉质鲜嫩无比，尽显川菜风味。长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在长沙狂热流行，家家餐馆、排档都做，随着小龙虾断档，一同出道的口味蛇顺势占据上风。口味蛇与口味虾异曲同工，把蛇剁成条，用湖南特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒、葱姜、味精猛火炒制后，再用文火煨透入味。淋汁装盘后，肥硕的蛇段通体红亮，蛇肉紧实，咬开后弹性十足，香气在舌尖散开，随后而来的辣意让人猛吸凉气却欲罢不能。海口：砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡，因产于海南文昌市得名，重约1.5千克，传统吃法是白斩，最能体现其鲜美嫩滑的原汁原味，同时搭配鸡油、鸡汤精煮的“鸡饭”，海南人称“吃鸡饭”就包含白斩鸡。受全国砂锅热潮影响，海南文昌鸡也有了砂锅做法。三亚：红咖喱金瓜加积鸭
加积鸭俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，饲养方法讲究：先给小鸭喂食淡水小鱼虾、蚯蚓、蟑螂，约两个月后小鸭羽毛初长，再圈养缩小活动范围，用米饭、米糠掺和捏成小团填喂，20天后长成肉鸭。其特点是鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉间夹着一层薄脂肪，甘美异常。搭配红咖喱与金瓜烹制，活色生香。南昌：藜蒿炒腊肉
“鄱阳湖的草，南昌人的宝”说的就是这道菜，它是南昌与九江联手打造的江西特色菜，虽不贵重，却是江西人的心头好，常用来招待外地朋友或久别家乡的人。藜蒿是鄱阳湖区特有的水草，中医认为其味甘性平、微毒，可清热利湿、杀虫。取藜蒿嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜“衬”出藜蒿原香，成品腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但取藜蒿根炒制，且陆上藜蒿不够香脆。赣州：赣南小炒鱼
很多人误把它说成“赣南炒小鱼”，其实“鱼饼”“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。这是明代凌厨子首创的地方风味菜，流传至今仍受欢迎，因用赣州俗称“小酒”的醋炒鱼而得名。选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾切成块状，加生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等佐料烹制，色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因毗邻湖南，萍乡人吃辣十分生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉是典型辣菜，辣味渗入薰肉中，让薰肉的香气释放得更加酣畅浓烈。吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋可制成笋干，煮过的笋用炭火焙烤至黑褐色，就是乌烟笋。用乌烟笋烧肉，肉味甘美，笋味绵长，尽显井冈特色。安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最能展现其风味。把饵块切成寸方薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇上甜咸酱油，拌少许油辣椒，吃起来香甜浓厚、咸辣醇正，色彩丰富如油画。银川：雪花羊肉
这道菜为一贯以腥膻味著称的羊肉赋予了浪漫轻盈的口感。做法是将熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块加料腌渍，再用鲜牛奶、鸡蛋清拌入鸡肉、鳜鱼肉细茸，入小笼屉蒸透后撒百合粉，最后将抽打起泡的鸡蛋清舀在蒸好的羊肉块上，形似雪花、冰莹玉洁。再经坐勺上火、层层加料勾芡、淋入鸡（鸭）油，最终成品造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花般即融，工序考究堪比贾府茄子。柳州：螺蛳鸡
螺蛳鸡能跻身晋式满汉全席二十四座底，成为席面24道菜之一，必有非凡之处，而这种下蛋鸡的市场价并不昂贵。泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的泸州，这里火锅业兴旺，造就了众多品牌火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼等，家常麻辣口味，鲜美而不燥火，尽显川南风味。敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族影响较大，“烤全羊”是当地所有饭店、宾馆必备菜品。而“安西三绝”——饮锁阳酒、品瓜州瓜、食双塔鱼，是安西（今瓜州）乃至敦煌饮食文化的源流。锁阳酒可固精壮阳，瓜州蜜瓜已有3000多年历史，周穆王宴请西王母及诸侯时就有它；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，是敦煌“大汉雄风”“盛唐气象”“敦煌新景”“市井百吃”四大美食系列的保留菜品。泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”喜欢买鸡鸭虾蟹，图方便就买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从台湾和厦门传入，是闽菜烹饪一绝。有咸、淡、辣三种口味，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅后油而不腻、口味独特、流香溢彩。彭州：九尺板鸭
彭州是成都近郊素有养鸭传统的城市，九尺镇是小家禽集散地，成都人爱吃的“九尺鲜鹅肠火锅”原料就来自这里。而最“常青”的当属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级美食。南阳：镇平道口烧鸡
在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中，南阳人忍痛割爱选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖就能骨肉分离的烧鸡吗？这道烧鸡源自清宫御膳房秘方，已有三百年口碑。邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人擅长经商，宝庆猪血丸子（亦称血粑）是当地传统食品。主要原料是豆腐，先滤干豆腐水分捏碎，再加入新鲜猪肉丁（或条），搭配适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌均匀后做成馒头大小的椭圆形丸子，先在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上用烟火熏干，烟熏时间越长腊香味越浓；也可用铁架，架下焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，火候讲究不能过急过猛。丸子熏干后即可食用，最流行的吃法是爆炒。西双版纳：傣味拼盘
西双版纳是地球上北回归线沙漠地带唯一的绿洲，在品尝过香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮后，最该尝的就是傣味拼盘，能一次性领略多种傣家风味。天水：天水杂烩
天水被誉为“陇上小江南”，报人范长江在《中国西北角》中写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。除了天水呱呱、浆水面、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃，天水杂烩更受欢迎。做法是将鸡蛋清和蛋黄搅匀摊成薄饼，把鲜五花肉剁碎，加盐、粉面、花椒拌匀后夹在两层蛋饼中间压平，上笼蒸熟切成条形做成夹板肉；再以夹板肉为主，搭配响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆后量足汤多、荤素搭配，边喝边吃不油不腻、味道鲜美。周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋、万三野鸭等是周庄美食代表，尤以“万三蹄”最负盛名，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料旺火烧煮，经蒸焖后皮润肉酥、汤色酱红、肥而不腻、咸甜适中、肉质酥烂、入口即化。吃法很特别：抽出贯穿整只猪蹄的一根细骨，蹄形纹丝不动，再以骨为刀，就能顺顺当当地剖开蹄膀分食。如今万三蹄已是周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，寓意团圆，游客也常拎着真空包装的新鲜万三蹄返程。乌鲁木齐：手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美，不在于“用手抓”，而在于新疆本地的羊、天山雪水和独特烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放入大锅用天山雪水煮，起锅时抓大把盐撒入锅中，或直接用出锅的羊肉蘸盐巴，就能大快朵颐。伊犁：马肉
伊犁马闻名天下，伊犁马肉也胜过其他地方的马肉。将马肉用调料熟煮后，切成大片码在盘中即可食用，肉质香而不腻、经久耐嚼。不过马肉属于相对“昂贵”的食品，即便在伊犁，也只能偶一为之当“大餐”。喀什：馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉就算白跑一趟。维吾尔族人家家门口都有一半在地下、一半在地上的馕坑，把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内暗火慢烤，火候到了打开馕坑，香气四溢，用“十里飘香”形容毫不夸张。郑州：鲤鱼三吃
郑州虽喊着振兴豫菜，却自嘲“凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了”，但鲤鱼三吃仍是当地名菜。从前选用正宗黄河鲤鱼，饭馆买回后要在清水池养两三天，让鱼吐净土腥味才下锅；如今这种讲究虽显奢侈，但一鱼三吃仍让人食指大动：一半干吃，一半做成糖醋瓦块，头尾加萝卜丝做汤，最有意思的是用糖醋汁拌一窝线面条吃，和杭州西湖醋鱼拌面异曲同工。开封：芝麻翅中翅
到开封要吃正宗豫菜，毕竟这里是千年开封府。豫菜用料家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅是将腌好的鸡翅裹上蛋汁，再蘸满芝麻后入油炸制，炸熟后的蛋汁薄如蝉翼，造型别致又美味，是豫菜中难得的颜值与口感并存的菜品。洛阳：连汤肉片
洛阳人喜欢吃水席，几十道菜汤汤水水，吃得人直呼过瘾。连汤肉片是水席中必不可少的名菜，尤以主营豫菜的老店“真不同”出品的最为正宗。它以精瘦肉为主料，搭配木耳、金针、大绿豆等辅料精心制作，肉片滑嫩、微酸利口。安阳：扣碗酥肉
中原地带安阳口味偏淡，近年来川菜、粤菜、东北菜接连涌入，当地人吃饭喜欢各样菜式都点一点，但传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味来看，扣碗酥肉最具传承和推广的潜力，而传统小吃三不粘、粉浆面最能代表安阳饮食特色。石家庄：抓炒全鱼
从传统菜角度看，石家庄太年轻，没有专属特色菜系，所谓石家庄菜是吸收京、鲁等菜系特点创新而成。本地菜里的抓炒全鱼颇能体现石家庄人的“胸襟”，选用大鲤鱼，精彩之处在于精湛的刀工，端盘上桌后一盘菜占去三分之一桌面，好吃又有气氛。大同：烩菜
大同人口味杂、不挑剔，各路菜系照单全收，基围虾、红烧甲鱼是撑场面的菜，实惠又好吃的烩菜才是当地厨师拿捏得最到位的菜式。烩菜有点像东北菜，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，甚至大鱼、大虾也能下锅，暖胃又暖心。秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸做法，不管是螃蟹、虾还是蛤，加水清蒸后蘸姜醋汁吃，鲜味儿十足。吃海鲜讲究季节：螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当地人认为养殖的不能算海鲜。近年来烧烤海鲜开始流行，一种叫青皮子的小杂鱼，身形细长、脊背泛青，不能炒食只能烤着吃，味道好还便宜，当季时5元能买两到两斤半。太原：过油肉
太原餐馆多被粤、川、京、鲁菜占据，本地菜系叫得上名的多是面点小吃，而过油肉虽听起来像小吃，实则是当地颇受欢迎的传统名菜。选用上等精肉切成薄片，蘸一层鸡蛋芡汁后入油汆熟，再进行煸炒，随便哪家饭馆都会做，味道相差无几，香而不腻，值得一试。南京：芦蒿炒香干
盐水鸭仍是南京人待客不可或缺的菜，但南京人常歉疚地说“现在这鸭子是越来越肥了”。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“芦蒿只有南京才有”自居。其实产芦蒿的地方不少，但南京人吃芦蒿格外精细，一斤要掐掉8两，只留干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖；炒香干也是“素”炒，除了油、盐几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干混合的自然清香，食后唇颊格外清爽。