饮食器用

传统饮食相关称谓

1. 五谷：古代所指的五种谷物，主流说法有两种：一是稻、黍、稷、麦、菽；二是麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别在于前者有稻无麻，后者有麻无稻。因古代经济文化中心在黄河流域，稻主要产自南方，北方种植有限，最初的“五谷”中并无稻。
2. 五牲：五种动物的统称，说法不一，流传较广的是牛、羊、猪、犬、鸡；另有麋、鹿、麇、狼、兔，以及麇、鹿、熊、狼、野猪的说法。
3. 五味：指酸、咸、甜（甘）、苦、辣（辛）五种味道，烹调讲究“五味调和”。
4. 六畜：六种家畜的统称，即马、牛、羊、猪、狗、鸡。
5. 八珍：古代八种珍贵食品的统称，具体所指随时代、地域变化。元代陶宗仪《南村辍耕录》记载为醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆；后世则以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。

古代食器

古代食器种类丰富，主要有：

• 簋（guǐ）：形似大碗，人们从甗（yǎn）中盛出食物放在簋中食用。
• 簠（fǔ）：长方形盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“簠簋对举”的说法。
• 豆：像高脚盘，原本用于祭祀时盛放黍稷，后来逐渐用来盛放肉酱与肉羹。
• 皿：盛饭食的用具，两侧有耳。
• 盂：盛饮之器，敞口深腹，有耳，下有圆形足；盆、盂均为盛物器具。
• 案：又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足且足矮，古人常“举案齐眉”以示敬意。
• 匕与俎：古人食肉时，常用长柄汤匙状的匕将鼎中肉取出，放在两端有足支地的长方形砧板俎上，再用刀割食。常以“刀匕”“刀俎”并举，“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇，《鸿门宴》中“人为刀俎，我为鱼肉”便是此意。
• 箸（筷子）：夹食用具，因与“住”谐音，取反义称“快”，又因多以竹制，加竹字头为“筷”并沿用至今。

食器材质多为竹、木、陶、青铜，普通百姓多用竹、木、陶制品，贵族则以青铜食器为主，部分统治者还会使用金、银或象牙制成的筷子。

古代炊具

我国古代炊具主要有鼎、镬（huò）、甑（zèng）、甗（yǎn）、鬲（lì）等：

• 鼎：最早为陶制，殷周后改用青铜。鼎腹多为圆形，下有三足（故有“三足鼎立”之说），上沿有两耳可穿棍抬举，可在腹下烧烤。鼎的大小因用途而异，古代常用来烹煮整只动物，容积较大。夏禹时的九鼎，经殷传至周，是国家最高权力的象征，得九鼎者方能为天子，堪称传国之宝。
• 镬：无足的鼎，类似如今的大锅，最初用于烹煮鱼肉，后来演变为酷刑工具，将人投入镬中活活煮死。
• 甑：蒸饭用具，与现代蒸笼、笼屉相似，最早为陶制，后用青铜制作。直口立耳，底部有诸多孔眼，置于鬲或釜上，蒸气透过孔眼蒸熟食物。
• 鬲：与鼎相近，但足为空且与腹相通，可扩大受热面积，让食物更快烂熟。鬲与甑配套使用称为“甗”，鬲仅作炊具，体积比鼎小。

炊具分陶制、青铜制两类，普通百姓多用陶制，青铜炊具为贵族专属。

古代酒器

古代酒器品类多样，主要有：

• 尊：酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口高颈，圈足，常饰有动物形象。
• 壶：长颈、大腹、圆足的盛酒器，可装酒也可装水，后世用“箪食壶浆”指代犒劳军旅。
• 彝、卣（yǒu）、罍（léi）、缶（fǒu）：形状各异的盛酒器。
• 爵：饮酒器的总称，作为专名是温酒用具，下有三足可升火温酒。
• 角：口呈两尖角形的饮酒器。
• 觥（gōng）：盛酒、饮酒兼用的器具，形似横放的牛角，长方圈足带盖，多作兽形，常被用作罚酒，《醉翁亭记》中“觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也”便描绘了此场景。
• 杯：椭圆形器具，可盛羹汤、酒、水，材质有玉、铜、银、瓷等，小杯称为盏、盅。
• 卮：盛酒器，《鸿门宴》中有“卮酒安足辞”的记载。

特色饮食

• 羹：即肉汁，分两种：一种是纯肉汁，供饮用；另一种是五味调和的浓肉汤，后泛指煮或蒸成的汁状、糊状、冻状食品。古代只有“肉食者”能享用肉羹，贫苦百姓只能以白水煮菜为羹，即菜羹。
• 脍炙：“脍”指切细的鱼、肉，“炙”指烤肉。古代鲜肉多用火炙（类似如今的烤羊肉串），干肉则用火烤。孔子“食不厌精，脍不厌细”的说法，可见古代脍食对刀工要求极高。因脍炙是众人喜爱的食物，后来把诗文被人广为称颂称为“脍炙人口”。

古代家具

我国古代家具主要有席、床、屏风、镜台、桌、椅、柜等：

• 席：最古老原始的家具，最早由树叶编织而成，后来多以芦苇、竹篾制作。古人常“席地而坐”，可见其应用广泛。
• 床：席之后出现的家具，最初极为低矮，古人读书、写字、饮食、睡觉几乎都在床上进行，《孔雀东南飞》中“槌床便大怒”的“床”指的就是坐具。与之配套的家具有几、案、屏风等，还有矮榻常与床并用，故称“床榻”。魏晋南北朝后，床的高度与现代相近，成为专供睡觉的家具。
• 高型家具：唐宋以来广泛普及，包括床、桌、椅、凳、高几、长案、柜、衣架、巾架、屏风、盆架、镜台等，种类繁多。各朝代家具都注重工艺，图案丰富、雕刻精美，充满中国传统气派，是我国传统文化的重要组成部分，其独特风格对世界不少国家产生过深远影响。